对于美食家而言，一个季节的开始，是一个美食节的开幕。南方的春天，除了香椿、韭菜、豌豆尖，还有春笋。这种时候，正觉满腹油腻的人们，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。

　　春雨贵如油，晚上一场春雨过后，受了春雨的鼓舞，竹林里那些拱出土层的春笋，笋壳淡黄，笋尖嫩白，宛若女子修长的手指。刚破土而出的嫩芽芽——春笋，做油焖春笋、鲜笋海鲜汤、鲜笋饺……鲜味在每个餐桌上流连。春笋个头均匀，皮薄，油焖做法很鲜美、笋尖生吃也不错，满口清香。时令中的春笋好比魔法，总能轻而易举打败其他季节的笋。春笋细嫩鲜脆，笋尖尤嫩，吹弹即破，入菜荤素百搭，怎么吃都是美味的。

　　难怪古代的文人多为食笋专家，且有美食佳话流传至今，譬如杜甫、苏轼、林洪、张岱、李渔、袁枚等。食笋的流行与古文人的气质有关，至清至洁是古文人的特质，也是嫩春笋的美味。

　　香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、舂香椿、炸香椿鱼……绿芽红边，香味浓郁。头茬口感远胜二茬、三茬。唯一的缺点就是价格小贵。“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”吃香椿，定要赶早，一要吃头，二要在谷雨前。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短，所以一旦错过了，那真的是要再等一年呢！

　　韭菜芽和豌豆尖，前者是埋在沙土里极短的嫩芽，颜色浅黄，嫩而味美，又名韭黄；潮汕有句俗话：正月仔婿，二月韭菜。其中寄寓了农历二月正是韭菜收割的时令，上市的韭菜大多是鲜嫩可口、质优价廉的含义。潮汕人对韭菜的情感是深厚的，在粿品、春卷、糕点等多种传统小吃的馅料或是配料中可见到韭菜。潮汕话中“韭”与“久”同音，在各大喜庆宴席上，韭菜更是不可缺少的寓意“长长久久”的菜品。入菜的豌豆尖是豆苗顶端最为鲜嫩的三四寸，碧绿养眼，水润娇嫩，清香迷人。此二者皆可洗净清炒，吃起来清香腴嫩，甚是鲜美。清炒的诀窍在于热油旺火快速煸炒，让热的食油给嫩的芽尖罩上一层油膜，保其娇羞之色、清鲜之味。

　　一年四季的馋，周而复始的吃。无论香椿、韭菜，抑或春天刚破土的春笋，食在当季，鲜在舌尖，时令菜，是天然美味，也是大自然馈赠给人类最好的食物。

　　编辑：胡霞 范江涛