不翻汤、牛肉汤、豆腐汤、蜜三刀、开口笑、老八件……洛阳的美食数不胜数，而在夏季，最受欢迎的美食非拌凉粉莫属。

　　洛阳人夏季的餐桌上，拌凉粉出现的频率最高。

　　什么原因呢？做法简单。洛阳古都的家庭主妇几乎会做拌凉粉：凉粉切成小块，配上简单的调料，搅拌均匀即可食用，是一道不考验厨艺、不会“翻车”的大众消暑美食。清爽解腻。盛夏时节人们多患“苦夏”，食欲减退，胃口一般，不愿吃多油、多料的食物，而拌凉粉则能让人食欲大开、口舌生津、大快朵颐。祛热消暑。炎热的天气里，吃上一碗清凉可口的拌凉粉，是一大享受。窗外暑气弥漫，室内凉粉飘香，味蕾和视觉的双重享受，让人心旷神怡，暑热顿消。

　　洛阳人吃的凉粉大多是红薯凉粉，做法较为简单。把15的红薯粉和清水混合后，搅拌均匀，过滤掉红薯淀粉里的杂质，再把过滤好的红薯淀粉放进锅里，用小火煮。煮的过程中不停地搅拌，搅拌成透明的胶状后，立刻关火。把胶状的红薯粉放进大碗里，自然放凉后，盖好盖子，放冰箱冷藏一两个小时即可。

　　在凉粉冷藏的时间里，准备几样料汁：小米辣切成碎末，大蒜捣成蒜泥，配上一些油炸花生碎，放上小香葱和香菜，加入糖、盐、鸡精，半勺生抽和两勺醋，搅拌均匀。这些工作做完后，端出冷藏好的凉粉，切成小块，浇上料汁，搅拌均匀，转眼间成为一碗多滋多味、清凉爽口的拌凉粉就成功了。

　　生活精致的主妇，除了拌进这些调料之外，通常还会配上黄瓜丝、红萝卜丝，既多味，又悦目。而我一般会把凉粉盛在白色的盘子中，盘边配上胡萝卜片卷成的玫瑰花，看起来更加赏心悦目：绿的青翠欲滴，红的娇艳动人，黄的尽显优雅；在这绿、红、黄3色中间，切成小块的凉粉像一个个可爱的孩子，调皮地躲着猫猫；又像一颗颗夜幕中的星星，灵动地地眨着眼睛；更像一个个优雅的舞者，在色香味的环绕中快活地跳舞！

　　舀一勺凉粉入口，丝滑软糯，清凉爽口，配着料汁的多种滋味，就像这盛世下的多彩生活。真所谓：“盛夏酷暑热难当，凉拌凉粉精神爽。美食乾坤碗中来，生活味道等闲尝。”

　　夏天吃凉粉，不仅解暑降温，还有保健功效。红薯凉粉较为完整地保留了红薯的营养成分，不仅含有蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、纤维素等营养物质，而且含有硒元素，多吃红薯制品，可以抗癌防辐射，有效抑制血管硬化，预防心血管疾病和糖尿病。

　　热气腾腾的厨房，用心做饭的女主人，享受美食的家人，餐桌上尝遍酸甜苦辣，汤锅里沸腾着欢喜快乐，厨房里弥漫着烟火气息……柴米油盐里的酸甜苦辣，诗和远方里的美好向往，都从这一盘色香味俱佳的拌凉粉启程。

　　编辑：杨希梅 范江涛